🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل صلصة الطماطم للتخزين فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام طماطم طازجة وناضجة للحصول على أفضل نكهة ولون.
- التخلص من رغوة الطماطم أثناء الطهي لضمان صلصة صافية وخالية من الشوائب.
- التعقيم الجيد للبرطمانات قبل التعبئة لضمان حفظ الصلصة لفترة أطول.
عن الوصفة: صلصة الطماطم هي منتج غذائي أساسي يتم تحضيره عن طريق طهي الطماطم حتى تتكاثف وتتركز نكهتها. تستخدم صلصة الطماطم في العديد من الأطباق حول العالم، بما في ذلك المعكرونة والبيتزا واليخنات والصلصات الأخرى. يمكن تحضيرها في المنزل بكميات كبيرة وتخزينها لفترة طويلة، مما يجعلها خيارًا اقتصاديًا ومريحًا. تختلف طرق تحضير صلصة الطماطم من منطقة إلى أخرى، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام الطماطم كمكون رئيسي.
المكونات:
- 10 كيلو طماطم حمراء طازجة وناضجة
- 1 كوب زيت نباتي (أو زيت زيتون)
- 1 رأس ثوم كبير، مفروم
- 2 حبة بصل كبيرة، مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة سكر (لتعديل الحموضة)
- 1 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- أوراق ريحان طازجة (اختياري)
الخطوات:
- تحضير الطماطم: اغسل الطماطم جيدًا وجففها. قم بعمل شق صغير على شكل علامة (+) في قاعدة كل حبة طماطم. هذه الخطوة تساعد على تقشير الطماطم بسهولة بعد سلقها.
- سلق الطماطم: ضع كمية كبيرة من الماء في قدر كبير واتركها حتى تغلي. ضع الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين، أو حتى يبدأ قشرها في الانفصال.
- تقشير الطماطم: ارفع الطماطم من الماء المغلي وضعها في وعاء به ماء بارد. بعد أن تبرد قليلًا، قم بتقشيرها بسهولة باستخدام يديك.
- تقطيع الطماطم: بعد تقشير الطماطم، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة. يمكنك استخدام محضرة الطعام لتقطيعها بشكل أسرع وأكثر تجانسًا.
- تحضير القدر: ضع القدر الكبير على نار متوسطة. أضف الزيت النباتي (أو زيت الزيتون) واتركه حتى يسخن قليلًا.
- تشويح البصل والثوم: أضف البصل المفروم إلى القدر وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون وذابلًا. ثم أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الطماطم: أضف الطماطم المقطعة إلى القدر وقلبها جيدًا مع البصل والثوم.
- إضافة التوابل: أضف السكر والملح والفلفل الأسود والشطة (إذا كنت تستخدمها) إلى القدر. قلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- طهي الصلصة: اترك الصلصة على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى تتكاثف وتتركز. قلّب الصلصة من حين لآخر لمنعها من الالتصاق في قاع القدر.
- إزالة الرغوة: أثناء طهي الصلصة، ستلاحظ ظهور رغوة على السطح. قم بإزالة هذه الرغوة باستخدام ملعقة كبيرة. هذه الخطوة مهمة للحصول على صلصة صافية وخالية من الشوائب.
- الخلاط (اختياري): إذا كنت تفضل صلصة ناعمة، يمكنك استخدام الخلاط اليدوي أو وضع الصلصة في الخلاط الكهربائي بعد أن تبرد قليلًا. اخلط الصلصة حتى تصبح ناعمة تمامًا.
- إضافة الريحان (اختياري): إذا كنت تستخدم أوراق الريحان الطازجة، أضفها إلى الصلصة في آخر 15 دقيقة من الطهي. هذا سيضيف نكهة منعشة إلى الصلصة.
- التعقيم: أثناء طهي الصلصة، قم بتعقيم البرطمانات الزجاجية التي ستستخدمها لتخزين الصلصة. يمكنك تعقيمها عن طريق غليها في الماء لمدة 10 دقائق ، أو وضعها في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة .
- تعبئة الصلصة: بعد أن تنتهي الصلصة وتبرد قليلًا، قم بتعبئتها في البرطمانات المعقمة. اترك مساحة صغيرة في الأعلى (حوالي 1 سم).
- إغلاق البرطمانات: أغلق البرطمانات بإحكام.
- التخزين: يمكنك تخزين صلصة الطماطم في الثلاجة لمدة أسبوعين، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أكثر عمقًا، يمكنك إضافة بعض الأعشاب العطرية الأخرى مثل الزعتر أو إكليل الجبل إلى الصلصة.
- إذا كانت الطماطم حمضية جدًا، يمكنك إضافة المزيد من السكر لتعديل الحموضة.
- تأكد من أن البرطمانات معقمة تمامًا قبل تعبئة الصلصة لضمان حفظها لفترة أطول.
نعم، يمكنك استخدام الطماطم المعلبة إذا لم تتوفر الطماطم الطازجة. استخدم طماطم مقطعة أو مهروسة معلبة عالية الجودة للحصول على أفضل النتائج. ومع ذلك، فإن استخدام الطماطم الطازجة يعطي نكهة أفضل وأكثر طبيعية للصلصة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
هناك عدة طرق لتعقيم البرطمانات. يمكنك غليها في الماء لمدة
10 دقائق
، أو وضعها في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة
15 دقيقة
. تأكد من أن الأغطية أيضًا معقمة. بعد التعقيم، لا تلمس داخل البرطمانات أو الأغطية للحفاظ عليها معقمة.
يمكنك تخزين صلصة الطماطم في الثلاجة لمدة أسبوعين، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر. عند التخزين في الفريزر، تأكد من ترك مساحة صغيرة في الأعلى لأن الصلصة ستتمدد عند التجمد. يمكنك أيضًا تخزينها في برطمانات معقمة في مكان بارد ومظلم، ولكن يجب التأكد من أن البرطمانات مغلقة بإحكام.
بالتأكيد! يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إلى صلصة الطماطم لتخصيصها حسب ذوقك. بعض الإضافات الشائعة تشمل الفلفل الحلو، الجزر، الكرفس، الأعشاب العطرية مثل الزعتر وإكليل الجبل، وحتى بعض الخضروات الجذرية مثل البنجر لإضافة لون ونكهة مميزة.
إذا كانت الصلصة حامضة جداً، يمكنك إضافة المزيد من السكر لتعديل الحموضة. ابدأ بإضافة ملعقة صغيرة من السكر في كل مرة وتذوق الصلصة حتى تصل إلى النكهة المطلوبة. يمكنك أيضاً إضافة رشة من صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) للمساعدة في معادلة الحموضة، ولكن استخدمها بحذر لأنها قد تؤثر على النكهة.
نعم، هذه الصلصة مثالية لصنع البيتزا! يمكنك استخدامها مباشرة على عجينة البيتزا كقاعدة، ثم إضافة المكونات الأخرى التي تفضلها. يمكنك أيضاً تعديل النكهة قليلاً بإضافة بعض الأعشاب الإيطالية المجففة مثل الأوريجانو والريحان قبل وضعها على البيتزا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).